Иногда разница между обычным напитком и “тем самым вечером” — это всего лишь кусок льда. Не вид алкоголя. Не редкая бутылка. Не дорогой бокал. Лед.
Именно поэтому в ресторанах и барах к нему относятся с уважением: вырезают вручную, замораживают сутками и профессионально подбирают форму под конкретный напиток. Все дело в том, что лед — это не украшение. Это инструмент, который может либо раскрыть вкус, либо ухудшить его за несколько минут.
Большинство думает, что лед нужен только для охлаждения. На деле он делает сразу три вещи:
-
понижает температуру;
-
меняет крепость напитка;
-
влияет на аромат.
Именно последнее многие недооценивают.
Когда алкоголь становится чуть холоднее и немного разбавляется водой от тающего льда, вкус начинает раскрываться иначе. Уходят резкие ноты, появляются сладость, древесные оттенки, специи или дым — в зависимости от напитка.
Поэтому хороший виски и “виски со льдом” — это иногда буквально два разных впечатления.
Но здесь есть тонкость: лед должен таять правильно.
Маленькие льдинки — быстрый эффект
Мелкие кубики или колотый лед быстро охлаждают напиток.
И так же быстро превращают его в воду.
Для коктейлей это нормально. Например, мохито или джулеп как раз строятся вокруг быстрого охлаждения и легкого разбавления. Напиток должен быть живым, холодным, почти летним. Но если бросить такой лед в выдержанный виски, через несколько минут можно потерять половину вкуса, за который этот напиток вообще ценят. Именно поэтому крепкий алкоголь редко подают с мелким льдом.
Почему в барах используют огромные кубы
Большой куб тает медленнее. А значит: охлаждает напиток мягче; не разбавляет его слишком быстро; дольше сохраняет вкус.
Это связано с физическими свойствами, нежели барной эстетикой: чем меньше площадь соприкосновения льда с напитком, тем медленнее он тает.
По этой же причине ледяные шары считаются почти идеальной формой для крепкого алкоголя. У сферы минимальная площадь поверхности относительно объема — поэтому она держится дольше обычных кубиков.
Лед может испортить напиток
Причем даже очень хороший.
Например, мутный домашний лед из морозилки содержит пузырьки воздуха и посторонние запахи. Он тает быстрее и иногда буквально передает напитку аромат самой морозилки.
В коктейльных барах лед часто готовят отдельно: используют очищенную воду; медленно замораживают; вырезают большие прозрачные блоки вручную. Используют на практике и льдогенераторы.
Тогда какой же лед “правильный”?
Универсального ответа нет — все зависит от напитка.
- Колотый лед — для свежих летних коктейлей;
- Стандартные кубики — для смешанных напитков;
- Большой куб — для виски, бурбона и выдержанного алкоголя;
- Ледяной шар — для медленного, спокойного питья.
Хороший алкоголь не любит спешки.
И лед, как ни странно, тоже.
В этом, пожалуй, и заключается его главная роль — не просто охлаждать напиток, а задавать ему правильный темп и помогать раскрыться так, как он был задуман.
В ассортименте МИНСК КРИСТАЛЛ – управляющая компания холдинга МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП присутствуют напитки разных категорий, для которых особенно важны нюансы подачи и культуры потребления.
